蒸饺的制作教学教案

四喜蒸饺

蒸饺的制作教学教案

课时：6课时

学生基础：

1.掌握面点制作基础理论知识。

2.会面点基本技术动作和冷水面团的调制及运用。

一、选题价值

这次选题属于酒店常备品种，好操作，适合学生操作。

二、学习目标

通过此次学习操作，熟练温水面团调制的方法，馅心的调制方法，并且学会花式蒸饺的制作方法。

（一）、知识技能目标

1、分组找资料制作工作页，计划书。应能根据工作任务计划书完成蒸饺的制作；

2、学生能够对蒸饺的制作过程和作品进行评价。

（二）、能力目标：

1、培养学生的团队合作能力。

2、培养学生自主学习能力、解决问题能力。

3、培养学生动手能力。

（三）、情感目标：

1、通过技能操作使学生热爱劳动、热爱学习、热爱生活。

2、使树立正确的职业观，养成良好的职业道德习惯。

3、通过实践活动，使树立正确的职业生涯和工匠精神。

三、学习内容

1、温水面团的调制

2、馅心的调制

3、蒸饺的成型手法

四、学习资源

1、面点制作一体化工作页

2、参考教材：中式面点工艺

3、其他资料：网络视频

五、教学实施

六、教学手段和方法

七、教学评价与反思