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去年，给广东烹饪学院的学生们讲一堂课，要求一堂课讲10道菜，一个小时要讲10道菜，怎么讲？那就戏说吧。
记得，我学徒时，学过爆三样。里面有猪肚，猪肝，猪腰花。就用这道菜，给这堂课做开头，我站在课堂上大声地问台下：
“同学们好，你们知道‘爆三样’是什么吗？”
学生大都是广东人，北方的爆三样，估计没吃过也没见过。
礼堂里齐刷刷地喊：不——知——道——。
学生们不配合。就像名角出场亮相，台下叫倒好一样。
当时我像落汤鸡一样，打个冷颤，这课怎么讲啊？只得硬着头皮，自说自圆。
“爆三样”里边有猪肚，猪肝，猪腰花。我说。
台下安静了。
我接着说，“爆三样”是北京的家常菜。猪肚、猪肝切薄片，猪腰切花，配木耳、玉兰片，用蒜片、姜花、葱花、马耳青蒜，调盐、胡椒粉、黄酒、酱油、醋、香油、芡粉兑汁；用烈油爆。
猪肚、猪肝、腰花就酒喝，喝完酒，菜里的汤，拌饭吃，可香了，能吃两碗米饭。台下有咽口水的了。
好，同学们，大家知道吗？这个菜里，去掉猪肚，是什么菜？
不——知——道——。
嘎嘎嘎，我的天，看来是真不开窍。我只能硬着头皮说。“爆三样”去掉一样儿猪肚，就是“爆两样”啊，台下同学们，笑了——似乎是嘲笑：
“老师，你这是脑筋急转弯，我们会。”
“四川炒猪肝和猪腰花，叫‘肝腰合炒’。”
同学们好似明白了。
“太聪明了。”我大声表扬。
同学们，我们接着想，把猪肝去掉，那会是一个什么菜？
“火—爆—腰—花——”。
已经把同学带上道了。
把腰花换成猪肝，是什么菜？
就是炒肝尖，对吗？
对——。台下大声回应，气氛也热烈起来。大家伸长脖子，等着我发问。
好极了！
炒肝尖，加上稀的芡粉是什么？
熘肝尖——。
熘肝尖的芡粉汁多多的，是什么？
烩肝尖——。
烩肝尖，芡粉再多多多，肝尖再少少少是什么？是北京的名菜，大家知道吗？
知道——炒肝。
把炒肝里边的猪肝去掉，只有淀粉，干干的淀粉，是什么？
——灌肠。
嘎嘎嘎。
我讲了40分钟，让灌肠伪造了前世今生。
台下有一个同学，站起来提问：董老师，你讲的，是不是演绎的？考试可不可以这样回答？
嘎嘎嘎。
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@头条北京
卤煮
炒肝儿
爆三样
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
*疆新**博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.