野生黄鳝营养价值颇高，以小暑前后的黄鳝最为肥美，我们这里有“小暑黄鳝赛人参”说法，这个季节正是吃黄鳝的极佳时机，端午节刚吃过“五黄”中的黄鳝，今天就换个做法，体验下当地农家敲扁鳝鱼的地道美食。
用料： 黄鳝 ，料酒 ，姜 ，蒜 小米椒，蒜苗，葱头，盐，生抽 。
敲扁黄鳝的做法步骤： 1、首先黄鳝洗杀干净，晾干水份，把黄鳝平放在墩板，用工具依次在黄鳝背部敲打至扁平状，切段。
平放用刀平敲黄鳝背部至扁平状态（注意安全）
敲扁后并切段备用
2、配料准备与入锅：把生姜 ，蒜 头，小米椒（合适自己口味为宜），大葱、葱头切碎（蒜苗或青椒备用），植物油加半勺猪油6六成热入锅把用料炸出香味，捞出葱段与葱头倒入黄鳝爆炒至金黄色，放入蒜苗或青椒抄制出香味，在放入料酒2勺、生抽5勺、啤酒1两，翻抄收汁撒上胡椒粉起锅。
备料与用料
爆炒至黄鳝两面金黄色
齐活
3、敲扁黄鳝是我们当地的时令菜。做法简单易学，用料单一，敲扁后的黄鳝更容易入味，不用久煮味美又不失营养，深受大家的喜欢。盆友们一起来做家常菜，欢迎讨论[捂脸][捂脸]