导语：12月抓紧吃这菜，含钙高味道鲜，6元一斤比香菇好吃，过季就少了。买冬笋时，别只挑大个的，遇上这3种最好别买，皮厚肉少还不鲜嫩
最近悦悦在赶集的时候发现竟然有冬笋卖了，冬笋可是冬日里最不能错过的一种美味了，悦悦的老家靠山，天冷后闲下来的人们总爱上山去挖冬笋，可以说得上是从小吃到大了，在现在看来，才发现冬笋其实是一种极为讨喜的食材，它素有"金衣白玉，蔬中一绝"的美誉。
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，还是一种营养价值特别高的食材，冬笋的质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，其中冬笋里的钙含量还在“笋”家族里排名最靠前了，每百克的冬笋里含有22毫克的钙，经等量的春笋就要高出近3倍，经常食用冬笋有助于促进肠道蠕动，加快消化。
每年12月到来年的2月左右正是吃冬笋的最佳时节，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，那是因为冬笋的不溶性膳食纤维较少，所以吃起来非常嫩；碳水化合物多，所以甜味更强；蛋白质含量也更加丰富，所以鲜味很足。12月要抓紧吃这菜，不仅含钙高而且味道也特别的鲜，6元一斤还算过得去哦，比香菇好吃，过季后数量就变少了。冬笋跟其他的冬季食材一样，有着一个共同的特点，那就是外面有着厚厚的壳保护着，想要吃到鲜美的笋肉必须要剥掉笋壳才行。
爱吃冬笋的朋友就应该知道，挑选冬笋可是需要一定的技巧，悦悦以前在买冬笋时总喜欢挑大个的，好看的，不曾想买回来的冬笋皮厚肉少还不鲜嫩，最后丢掉的比能吃的还多，真的是有些得不偿失了。今天悦悦就来给大家分享一下挑选冬笋的实用小技巧，如果是遇上以下这3种冬笋最好别买哈：
1. 很大个的冬笋，笋壳有些分离开来微微发翘的了，笋壳按压之后发空的冬笋，这样的冬笋则表明不鲜嫩了。鲜嫩的冬笋一般笋壳包裹得比较紧实的。
2.冬笋的颜色特别的金黄，闻起来有一股异味，那就要注意了，这有可能是为了延长保存期限喷洒了某种化学添加剂的，这样的冬笋则不宜选购，新鲜的冬笋是笋尖苞叶呈黄色有光泽，笋根会带有新鲜的泥土，这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。新鲜的冬笋通常都会带有泥土，而不是清洗干净的，没有灰土的冬笋虽然好看，但是大多都经过了人为处理。
3.长得细细长长的，根部发干变色的，这样的冬笋皮厚肉少味道也不鲜嫩，新鲜冬笋的笋身是略弯的，根部的切口比较湿润，用指甲也能很轻松就掐得动。
若是挑已经剥干净笋壳的冬笋，也是要注意一下它的颜色，笋肉的颜色越白则越脆嫩，肉质紧实，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。如果您有更好的技巧或是方法，欢迎大家来评论区留言分享。
巧切冬笋：
竹笋一般有老的地方也有嫩的地方，在切的时候可以因材而异，小一点的冬笋，一般是横着切笋的根部，然后再切笋尖。可以切成圆形或片状，这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋，一般是竖着从中间切一刀对半剖开，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3毫米就行，要点就是：老的切片，嫩的切块，吃起来才会有脆有软。
焯烫竹笋：
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
冬笋的食用注意事项：
一般人群每周吃1～2次竹笋，每次不超过100克为宜。这是因为笋中有难溶性成分，如草酸和鞣酸，过量食用或刺激胃黏膜。冬笋中的含有不溶性膳食纤维，比较难消化，所以吃多了很容易导致肠胃不适。
冬笋的保存方法：
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10天左右，也可以把它晒成冬笋干。
结语：12月抓紧吃冬笋，含钙高味道鲜，6元一斤比香菇好吃，过季就少了。只要掌握好上面的挑选方法，就能挑到鲜嫩好吃的冬笋了。
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