发酵4——茶饮，夏天的味道

# @大董大懂一日一菜（331）#

发酵饮料可以带给人类愉悦，她跨越历史的长河无处不在。很有意思，2004年美国科学家发现巴拿马丛林中的猴子食用已经成熟的水果表现得像喝了两瓶葡萄酒一样兴奋。成熟的水果含有糖，是天然酵母，炎热和潮湿就能产生发酵，自然也产生了少量的酒精，酒精味道挥发吸引了猴子的味觉，而猴子总是去找这些轻微发酵后的水果来优先食用，说明发酵后的水果会产生愉悦性。

在家里，师娘经常把剩余的樱桃，山楂，苹果，任何水果加入糖，一点盐，腌渍发酵，煮成果酱，适量加入朗姆酒会产生迷人的风味，还可以多保存几天；在江南，农夫用成熟的杨梅发酵酿造果汁或果酒，与朋友们分享，就是著名的杨梅酒。

水果发酵后产生风味，和含有一点酒精的感觉是一种令人愉悦的物质。在希腊发酵的葡萄催生葡萄酒文化，那些哲人的思考、辩论，往往离不开酒精饮料。一场酒会是不同思想交流碰撞的知识大会，比如柏拉图著名的《会饮》，就是这种现象的写照。

发酵饮料对人类的影响远比我们想象得大。剩余的粮食发酵诞生了啤酒；成熟的葡萄发酵被酿成红酒。咖啡发酵产生不同的风味引领了百年的时尚风潮；茶是中国最重要的文化，用中国茶叶风味为基底与四季时令水果结合西方的微发酵淡奶盐芝士概念研发的茶饮产品已经占领了新生代消费群体的味觉酶。

据说现在的小朋友生病，他们之间的慰藉的礼物是外卖送上两杯“茶饮”，包装精美，维生素含量高，有着中国茶的基因，还有洋气的奶沫，不用太多，喝上两杯就能恢复元气。就像当年我们彼此赠送糕点盒。茶饮已经成为现在95、00后的刚需。

这几天李子柒发布了以夏天为主题的视频，刷爆了朋友圈。田园生活真美好：黄瓜皮腊肉、鸡肉卷饼、青瓜炒饭、鸡丝凉面……。在你的眼中，夏天的味道应该是什么样的？我想到两样东西：一个是茶，解热降暑，一个是水果，营养丰富。夏天的味道一定不能少了：水蜜桃、百香果、青柠檬、西瓜、芒果、白兰瓜……

百香果茉莉绿茶：第一口是茉莉绿茶的清新韵味，再回味又是百香果的酸甜，每一口都是真材实料，绝对是炎炎夏日里的美妙二重奏。

红茶芝士奶盖：红茶茶汤融入细腻的新西兰芝士奶霜，粉白丝绒，奶盖是芝士淡奶油加玫瑰盐，由人工打发而成，具有的细腻香醇的口感。

乌龙茶盐渍青柠檬芝士：咸甜芝士，搭配清爽的金凤乌龙，青柠檬赋予的多重口味组合，古典与时尚结合是个实力派。

融合新理念的中式茶饮，是这个夏天的味道。

发酵4——茶饮，夏天的味道