一个笔画复杂，多达六十二画的汉字。这个字主要表达了一个意思，就是陕西的一种面食。如果上网一搜，各种解释都有，但是无一例外的都称biangbiang面是陕西的一种美食。的确，在现在的陕西，尤其西安，凡是提到biangbiang面，陕西人都很自豪：地方特产！关中八大怪，面条像裤带，说的就是它！
按照网上说法，做biangbiang面，要把面团揉上很久，再醒很久，然后扯开，在案板上摔打，发出biangbiang的声音，由此而得名。而且一根面长又宽，三根一大碗。这就不对了，这是杨凌蘸水面啊，又有点像扯面，有人说biangbiang面就是扯面，这显然是不对的。另一种说法，据说一位清朝秀才，科举未中，心中愤懑，在店里吃饭，吃到高兴处，就问店家这叫什么面？店家随口说：biangbiang面，但却写不出那个字。于是秀才沉吟片刻，摇头晃脑，口中念叨：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭右一扭，你一长我一长，中间加个马大王，心字底，月字旁，一个小勾挂麻糖，推个车子进咸阳。于是一个复杂的汉字就此诞生。这也还是由声音角度编故事。
另一种说法，说这个字是秦朝李斯所创。秦始皇吃到biangbiang面，感觉很爽口，就让李斯创造了这个字，故而有“进咸阳”之说。这解释有一定合理性，毕竟这么复杂的字，没有一定的文化修养，没有一定的文字权威，是造不出的，就是造出来，也没人承认，不可能流传下来。所以秀才造字基本是不靠谱的。
然而，问题又来了。堂堂的秦始皇，就对一种面食如此钟爱，以至于让李斯为此专门造字？其实我们不要以为古代皇帝吃的都是珍馐美味，在几千年前的秦朝，皇帝能吃到一碗像今天这样的扯面，怕是做梦都想不到的！
小麦，最早在西亚两河流域生产，最早传入我国却是在胶东半岛。然后才传入西部，而在秦帝国之前，西部粮食主要以粟为主，根本就无法做成今天柔韧的biangbiang面！小麦传到西部以后，秦帝国以自己的先进文化，对小麦加工更加精细，面食也更加讲究，于是才可能有biangbiang面的出现。
然而，问题又来了。我们知道，小麦也是不断进化的，质量也是不断提高的。远的不说，就是这几十年，最早是那种高杆小麦，麦穗不大，产量不高，后来发展了小燕六号，产量高，麦性也好。事实上，在70年代，小麦加工也得不到今天这么筋道的面粉，而是很糟，更不要说秦朝了。换句话说，在秦朝，要想做出今天所谓的biangbiang面，几乎不可能。
在上世纪70年代关中农村，一村人围坐的村子的一棵大树下，边吃饭边闲聊。有人就问：你吃啥饭？答到：biangbiang面，黑面biangbing子。碗里盛的不是又长又宽的面条，而是切成四方块儿的面片，只有几星儿绿菜，或者就直接调了蒜水儿吃，或者蘸着蒜水吃，叫蘸水biangbiang。也就是说，biangbiang面只是把擀好的面，用刀切成四方块儿。
这实际上是很符合实际情况的。那时面粉性本来就差，再加上又没有添加剂，就不筋道，无法拉成长条。当然，那时有扯面，但也仅在食堂里，而且无法拉到三根一碗。这就是biangbiang面的本来面目。
查一下字意，biang字还有另一个不好的意思，就是死了，坏了，完了的意思。例如，谁家人去世了，村里有人就说：biang了。一件事做不好，也说biang了。为什么会有这种说法？我们拿另一种说法类比就可以猜测。在农村，有人去世了，晚辈或平辈戴孝，头上裹白布。有人就说：米饭证。当然这样说的人都不是逝者亲人。原因是办事那天，吃米饭。而在头一天晚上，吃面。一般都是压好的面条，省事。可以想象，在古代，没有压面机，想做出这么多面条，不可能，唯一好做的就是切成块儿。这样吃biangbiang面也就成了白事指代。
我们回头再看biang字，完全是一个推着车子逃荒的样子：一点飞上天，当然是天上的太阳。黄河两头湾，逃荒人走了很远的路才知道黄河两头湾。八字，代表家，言字，表示女性，语言丰富，爱唠叨，而且左一扭右一扭。马大王，自然是拉车的男人，自嘲为马。左一长右一长就很好理解了，迈着疲惫的脚步。心字底儿，月子梆，心事念念，何处安身？立刀旁，独轮车出行，做饭还是自卫，离不了一把刀。去处？咸阳！只有秦朝才有去咸阳的理由。咸阳是国都，有好吃的，biangbiang面。
今天，生活很美好，bianbiang面也就是一种特点面食。但是，现在的bianfgbiang面已不是本来的意思。但我们无需去探求真伪，无论哪种猜测，都有其可信的一面，我们追抚今昔，感念先人的不易，感恩今天的美好。欢迎到陕西来，吃biangbiang面！
