河蟹，又称毛蟹、清水蟹、大闸蟹，是很多人的心头好，也是我省有名的淡水水产珍品。

我省河蟹养殖主要集中在太湖洪桥、吴兴高新区、织里镇等地，形成了池塘种草养蟹模式，育成了长兴漾荡、吴上兴鲜、庙港人、淼鑫等区域公共品牌。

河蟹营养组成高于一般水产品

秋末冬初之际，河蟹为了应对长达数月食物匮乏、行动不便的冬季，便将各种营养物质积聚体内，特别是雌蟹，会呈现出蟹黄肥满的状态，迎来营养价值最佳、口感最好的时期。

河蟹的可食部分约占总重的1/3，每100克可食部分中，蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、维生素A为5960国家单位、核黄素0.71克，都高于一般水产品的营养组成。尤其是蟹黄部分，含有大量蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，口感鲜美，备受美食家们的推崇。

河蟹品质与生长环境有关

河蟹的营养性与养殖水域及养殖河蟹过程的投入物有关，良好的水域环境是养殖高品质河蟹的基本保障和必要条件；如遇水质污染或在养殖过程中使用违禁药物等，有毒有害物质会残留在河蟹体内，不仅严重降低了河蟹的营养性，还会使河蟹的口感大大下降，大量或长期食用这种河蟹还可能影响消费者健康。

河蟹的外观是评判河蟹品质的一个重要依据，优质大闸蟹的特征是：个大、丰满、青背、白肚、金爪、黄毛。

在受污染或不良水域中养成的河蟹，往往呈现背甲乌黑、腹甲多斑、绒毛浑浊的状态，口感较差。

“五字”法选出好河蟹

消费者在选购河蟹时可以遵循“看、捏、比、掂、翻”五字选蟹法。

看：看体色。蟹背草绿色或者青绿色，腹部瓷白色，无锈斑；

捏：蟹脚坚硬结实，表示蟹已长足，反则反之；

掂：同样大小的个体，较重者，表示丰满，体轻飘，表示尚未长实；

比：比较头胸甲后端与腹脐之间缝隙的宽度，大则说明肥满度高；

翻：将蟹腹部朝上，能迅速翻转爬行的说明体反应灵活，体质好。

小编提醒：蟹黄胆固醇含量较高，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃哦

来源：浙江农业农村