# @大董大懂 一日一菜(218)#
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蒹葭、葭苇、芦荻、荻芽、芦芽。众爱故名多。
锦州有红海滩。去看红海滩要穿过一大片的芦苇地。芦苇荡,是南方的词;北方或称芦苇海子。上网查,这一大片有上百平方公里。芦苇的苍茫和雄浑,在那里才能体会到。看芦苇,或日出或日落时。早晨的芦花缥缈如纱,朝霞透过这层薄纱,特别柔和温润。夕阳西下,尤其太阳沉入芦苇中,紫霞和湛蓝天空下的芦苇,剪出恢宏的浩荡的影。
这样的气势,芦苇下却是另一个世界。
早春芦芽刚出水,锋芒毕露,真似锥子,人们称它为“芦锥”。杜甫诗里有“香饭兼苞芦”句。
有卢氏注说“芦、荻之属,甲而未拆曰苞,公出峡诗‘泥笋苞初荻’可证。”因而其又可称为“泥笋”。
称“紫笋”很是白描贴切,也是诗的语言。白居易诗有“紫笋折新芦”,这也可参证于李贺的“芦笋抽丹渍”、“虫栖雁病芦笋红”等诗句。末后一句的原注为“芦笋初生白色,渐长变青。此云红者,盖旱地所生,为风日所烁,故变作红色”。
汉时的《西京杂记》中索性美其名曰“紫萚”: “太液池边,皆是雕胡、紫释、绿节之类。葭芦之未解叶者,长安人谓之紫萚。”
王维的“芦笋穿荷叶”,罗隐的“短芦冒土初生笋”,杜甫的"诸秀芦笋绿”等等——此说“芦笋”,非现代芦笋。
唐宋以降,称作“荻芽”,诗作常见。唐代僧人乾康诗句:“荻笋抽高节,鲈鱼跃老鳞。”
配黄花鱼和河豚,已见于宋诗。范成大《田园杂兴》有:“海雨江风浪作堆,时新鱼菜逐春回。荻芽抽笋河豚上,练子花开石首来。”
明代田汝成编辑南宋杭州遗事的《西湖游览志余》中,引瞿宗谷《竹枝词》有:“荻芽抽笋棘花开,不见河豚石首来。”
配河豚有梅圣俞诗:“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当此时,贵不数鱼虾。.....炮煎苟失所,转喉为莫邪。”
最后有东坡名句:“萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”
自《诗经》以降,自然风物、草微天碧,莫不由诗人纷纷点化,灿烂成章。小至泥笋,口尝心诵之际,亦大如家国天下。
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大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
*疆新**博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)