#@大董大懂 一日一菜（261）#
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樱桃和车厘子，是一回事吗？
对这个问题，我请教了“菁制美食”，她给了我解释。
“是一回事。车厘子是cherry的英音译制。”
樱桃，美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲有，中国也有。品种多，品质也不一样。
在种植过程中，天气因素最重要，成熟期雨水量和阳光强度决定了樱桃口感。所以，地理位置是关键。
全世界水果种植的黄金纬度在南北纬40-50之间，能产出品质一流的水果。新西兰奥塔哥中部Central Otago地区位于南纬45度，这里靠近南极，冬天寒冷，果树冰封，可长时间休眠，并免除了病虫害侵袭。春夏季光照时间长，降水量少，果子能得到充分生长。片岩石结构的土壤条件是果树们最理想的沃土。
Central Otago地区樱桃到了盛果期，甜度普遍是20-25，到了25时，入口如蜜糖，齁甜。
有风日，做了款马爹利樱桃萨其马。萨其马是满族甜食小吃。萨其马是音译。用樱桃榨汁和面、炸制，拌糖浆，切方型，再点点儿樱桃酒。萨其马在工艺上有很多精进。最大特点是绵软。现在广州白天鹅“玉堂春暖”餐厅做的最好。打开包装，一块萨其马一会儿功夫就全瘫了。估计和广州的天气有关。广州温热潮湿，类似萨其马样的甜食就会瘫软融化，没听说过广州的食物有嘎嘣脆的。总之，北京的特产在异地做出光辉，风头盖过原产地，让北京的面案大厨，心里有些酸楚。
做好绵软的萨其马不难，难得是有不断让它绵软的心思。
萨其马要用蛋黄和面。炸的温度不要高，时间不要长。传统用饴糖拌条，皇家用蜂蜜拌条。现代用一些转化糖的葡萄糖浆。目的都是为了更加绵软。
用樱桃汁和面，汁多汁少随你。汁少，娇媚明丽，青春生动；汁多，浓妆艳彩，风韵多姿。
吃樱桃萨其马，酸酸甜甜，柔柔软软，有一袭和风细雨，心就软了，事就淡了。
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大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
*疆新**博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)